ポットやティーポットでリーフティーを淹れる方法

By Sancha Tea Boutique | Premium Artisanal Tea Since 1981 | Published: 2026-10-16

Category: ハウツーガイド

サーバーやティーポットでリーフティーを適切な割合、水温、時間で淹れる方法を学びましょう。ステップバイステップの手順と避けるべきよくある間違いも含まれています。

簡単な回答

茶葉は3～5グラムを水250～300mlに対して使い、お茶に適した温度（烏龍茶は一般的に85～95℃）まで湯を沸かし、2～4分蒸らします。フィルターで濾して茶器に注ぐか、すぐに茶葉を取り出してください。正確な割合と時間は、お茶の種類、茶葉の大きさ、お好みによって異なります。

サーバーやティーポットがお茶の味わいを変える理由

ティーポットやサーバーは、茶葉が広がるスペースを与え、抽出が完了したら茶葉とお湯を分けることができます。このコントロールこそが、容器そのものよりも重要です。ティーポットは抽出用であり、多くの場合サーブ用でもあります。サーバーは、茶葉を取り除いた後の抽出液を保持し、抽出を止めてクリーンな味わいを保つためのものです。ティーポットに内蔵のストレーナーやバスケットが付いている場合は、抽出からサーブまでを一つのポットで行えますが、それでも、適切なタイミングで茶葉を持ち上げる必要があります。ティーポットにフィルターがない場合は、別のインフューザーやストレーナーを通してサーバーに注ぎましょう。

葉に合う器を選ぶ

大きく丸ごとの茶葉は広がるためのスペースが必要です。そのため、細い注ぎ口に小さな内蔵ストレーナーが付いたものよりも、幅広のティーポットやバスケット型インフューザーの方が適しています。細かい茶葉や砕けた茶葉は、大きな穴からすり抜けてカップを苦くしてしまうため、目の細かいインフューザーを使用してください。よく丸められたりねじられたりする烏龍茶の場合は、茶葉にスペースを与え、大幅に膨らむことを想定してください。サーバーで抽出する場合は、別のティーポットで抽出するかインフューザーバスケットに入れ、出来上がったお茶をサーバーに注いでお召し上がりください。

お湯の温度：ほとんどの人が軽視しがちな設定

熱すぎるお湯は繊細な茶葉を傷め、苦味を引き出します。冷たすぎるお湯は抽出が不十分で、味わいが薄くなります。基本として、緑茶や白茶には冷たいお湯を、烏龍茶、紅茶、プーアール茶には熱いお湯を使います。烏龍茶の場合、85～95°Cが実用的な範囲です。温度調節機能付きの電気ケトルがない場合は、お湯を沸かして1～2分ほど置いてから使いましょう。茶葉の上に注ぎます。正確な量は室温やケトルによって異なりますので、味を見て調整してください。

スケールなしの比率とタイミング

キッチンスケールを使うと再現性のある結果が得られますが、スプーンを使うこともできます。1杯（250 ml）あたり、ホールリーフティーを山盛り小さじ約1杯が妥当な目安です。丸めた烏龍茶の場合、葉が密集しているため小さじ1杯の重さが増すことがあるので、少なめに始めて、味が薄いと感じたら次回は増やしてください。ほとんどの烏龍茶は2～4分抽出し、味見を 2分。お茶の味が薄い場合は30秒追加し、苦い場合は次の抽出時間を短くするか、より冷たいお湯を使用してください。最初の抽出で最終判断をしないでください—烏龍茶は2回目や3回目の抽出で風味が開くことがよくあります。

注ぎ、提供し、保温する

お茶がお好みの味になったら、茶葉から分離します。フィルターを通してサーバーに注ぐか、ティーポットからインフューザーバスケットを持ち上げてください。茶葉を水の中に置いたままにすると、抽出が続き、次の一杯が苦くなります。複数の人にサーブする場合、サーバーを使うと、淹れるのを止めずに均一な一杯を注ぐことができます。お茶を温かく保ちたいが、抽出を続けたくない場合は、淹れたお茶を移してくださいあらかじめ温めたポットまたはティーポットに注ぎ、蓋をします。必要に応じて優しく温め直しますが、淹れたお茶を沸騰させると香りが損なわれるので避けてください。

ステップバイステップ：茶器やティーポットでリーフティーを淹れる方法

ティーポットやサーバーをあらかじめ温めておきます： ティーポットまたはサーバーにお湯を入れ、30秒間そのままにしてからお湯を捨てます。これにより、抽出開始時の温度ショックが軽減され、最初の一杯までお茶が温かく保たれます。 チェックポイント：容器は触ると熱く感じられる程度で、タオルを使えば持てるくらいの熱さにしてください。
茶葉をインフューザーまたはティーポットに計量して入れます： 250～300mlあたり3～5グラム、または1杯につき約1杯の山盛り茶葉を使用します。茶葉が丸まっていたり密度が高い場合は、少なめから始めて味を見ながら調整してください。茶葉はバスケットインフューザーや目の細かいインフューザーに入れるか、茶器にストレーナーが付いている場合は直接急須に入れてください。 よくある間違い：インフューザーに詰め込みすぎること。茶葉が広がるスペースが必要です。動けないと、抽出が不均一になります。
水を適切な温度に加熱します： 烏龍茶の場合は、85～95°Cを目指します。お湯を沸かした後、温度調節機能付きのケトルがない場合は、1～2分ほど置いてください。緑茶や白茶の場合は、さらに長く置きます。黒茶やプーアル茶の場合は、沸騰に近いお湯を使います。 チェックポイント：最初の一口が尖った味や苦味を感じた場合、お湯の温度が高すぎるか、抽出時間が長すぎた可能性があります。
葉の上に湯を注ぎ、時間を計り始めてください： すべての茶葉が浸るように、ゆっくりと注ぎます。すぐにタイマーをスタートしてください。ほとんどの烏龍茶は2～4分抽出し、2分経過した時点で味見をします。繊細な烏龍茶の場合は、最初の抽出で2～3分に近い時間を保ってください。 よくある間違い：その場を離れること。30秒の違いで、明るい一杯が苦いものに変わることがあります。特に細かい茶葉や砕けた茶葉では顕著です。
茶葉からお茶を分離します: 風味がちょうど良くなったら、茶をフィルターを通してサーバーに注ぐか、ティーポットからインフューザーバスケットを取り出します。バスケットなしで直接ティーポットで抽出した場合は、すぐに細かいストレーナーを通してサーバーに注ぎます。 チェックポイント：希望の濃さに達した後は、茶葉を水の中に残さないでください。
注いで、再度蒸らす： ポットからカップに注ぎます。2煎目は、茶葉をポットやインフューザーに戻し、新しいお湯を使い、1煎目より30～60秒長く抽出します。烏龍茶は、何煎も美味しく楽しめることがよくあります。 次のステップ：2煎目が薄いと感じた場合は、抽出時間を大幅に延ばすのではなく、次回は茶葉の量を少し増やしてみてください。

この方法に適した製品

ジャスミン烏龍茶 | 希少な花の香り中国烏龍茶: ジャスミン烏龍茶は、低温焙煎と天然のジャスミンラクトンの香りを活かし、茶葉を何世紀も続く中国の伝統で熟成させることで香りを高めています。このような花烏龍茶は、温度管理が重要です。お湯が熱すぎると繊細なジャスミンのニュアンスが消えてしまうため、烏龍茶の温度範囲の低めから始め、カップの味が薄いと感じたら温度を上げて調整してください。
ピーチウーロン茶 | 甘くてフルーティーな中国産ウーロン茶: ピーチウーロン茶は、緑茶の爽やかさと紅茶の深みを兼ね備えた半発酵茶葉を使用しており、抽出液は桃の自然なフルーティーな甘さが広がります。このウーロン茶はフレッシュでありながら層状の風味を持つため、ポットやティーポットで抽出時間を2～3分で止めることで、苦味を引き出さずにフルーティーなトップノートを保つことができます。
簡単ティーインフューザー | ステンレス製リーフティーインフューザー: Easy Filter ティーインフューザーは高品質のステンレススチール製で、錆びにくく、目の細かいメッシュデザインにより、小さな苦い茶葉の粒子さえも通過させません。ティーポットやサーバーの注ぎ口が広い、または内蔵ストレーナーがない場合でも、このインフューザーを使えばリーフティーを淹れ、微粒子がサーバー内で抽出され続けることなく、クリーンな一杯を注ぐことができます。